《紅樓夢(mèng)》中關(guān)于泡茶用水最經(jīng)典的片段，便是妙玉請(qǐng)眾人喝茶，一時(shí)用舊年的雨水，一時(shí)又用梅花水采的雪水，皆密罐封存于樹下，用時(shí)隨取。古人對(duì)泡茶的精致講究可見一斑。雨水、雪水，或是花葉上的露水，又稱“無(wú)根水”。古代高雅之士覺得，用無(wú)根水泡茶，能保持茶葉的原有風(fēng)味，口感更好。

無(wú)根水泡茶是否更純粹甘芳，今人大多沒有嘗試過。古時(shí)自然條件優(yōu)越，可能雨水、雪水都較為潔凈；在各種污染不斷侵蝕人類環(huán)境的今天，想必也少有人敢用天水來泡茶了吧！那什么水泡茶才是最好的？

用紫砂泡茶，你會(huì)不會(huì)用錯(cuò)水？

德鐘  王金川

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》上有云，“其水，用山水上，江水中，井水下?！币庵概莶柚蟛柚?，以山泉水為上，江河中的水為次，井水最差。陸羽又云，“山水揀乳泉石池漫流者上…其江水，取云人遠(yuǎn)者…井取汲多者”。

山泉水泡茶果然是最好的嗎？不能一言以概之，要看其中礦物質(zhì)含的多寡。只有礦物質(zhì)元素少的“淡泉水”，才最能激發(fā)茶香。這就涉及到軟、硬水的問題。

泡茶的水，以輕、軟為美。所謂輕，也就是水中溶解的礦物質(zhì)較少，硬度也較低。比重大的水，泡茶時(shí)苦澀味非常明顯。城市中日常使用的自來水就是地地道道的硬水，除了漂白粉、氯之外，還含有較多的碳酸鈣和碳酸鎂，不適合直接拿來泡茶。

用紫砂泡茶，你會(huì)不會(huì)用錯(cuò)水？

長(zhǎng)鳴壺   周尊嚴(yán)

市售的礦泉水，根據(jù)產(chǎn)地的不同而含有不等量的礦物質(zhì)成分和微量元素。有的礦泉水產(chǎn)地優(yōu)良、呈弱堿性，用來泡茶別有甘冽滋味；有的礦泉水卻鈣鎂離子含量超標(biāo)，屬永久性硬水，也不宜泡茶。所以對(duì)礦泉水的選擇需要考慮更多包括產(chǎn)地在內(nèi)的各種因素。

蒸餾水在制作的過程中導(dǎo)致水中的空氣大量散失，雖然相對(duì)純凈，滋味卻平平；用它來泡茶，水色較暗沉，茶葉也無(wú)法在壺中騰挪跳躍，香氣也會(huì)有一些損失。

現(xiàn)代茶人較為推崇的，是具有“清、輕、潔、冽、活”五個(gè)特點(diǎn)的水。如果你始終拿捏不準(zhǔn)水的宜茶性，市售純凈水是最簡(jiǎn)單也最安全的選擇。它經(jīng)過層層凈化，凈度好、透明度高，是符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的軟水。

用純凈水來泡茶，茶湯晶瑩清澈，香氣甘爽純正，滋味鮮醇滑潤(rùn)。在對(duì)清冽鮮活的淡泉水遙不可及的情況下，純凈水一定是最好的選擇。